Voici le cocktail créé par Victor Delpierre, créateur de cocktail gastronomique lors du Festival de Cannes pour la soirée de l'Association du Cinéma Indépendant pour sa Diffusion sur la Plage Mademoiselle Gray.
INGRÉDIENTS :
12 cl de Tonic Archibald
1 glaçon Clear Ice
Émulsion de champignons au siphon
Poudre de cèpes
250 g d'eau
15 g de poudre de morilles séchés
10 g de poudre végétale pour l'émulsion
RECETTE :
L'émulsion de champignons :
Faire chauffer à 80° l'eau, y incorporer la poudre de champignons et laisser refroidir.
Filtrer au papier tork.
Mettre en siphon avec la poudre végétale.
Ajouter 1 à 2 cartouches de CO2.
Process cocktail :
En mise en place, réaliser l'émulsion de champignons.
Remplir le verre de glaçons et le refroidir ou l'entreposer 10 minutes au congélateur.
Retirer les glaçons et ajouter la clear-ice.
Verser le tonic, puis le gin.
Mélanger délicatement à la cuillère.
Recouvrir avec un peu d'émulsion de champignons.
Saupoudrer de poudre de cèpes.
" En bouche ce gin tonic est vif et piquant ! " - Victor Delpierre
La truffe d'été, Tuber Aestivum, du Lot-et-Garonne apporte une vraie surprise à ce gin où le poivre long de Java pique notre curiosité !
